Camarão com purê de grão-de-bico
Por Francesco Carli
Camarão com purê de grão-de-bico, por Francesco Carli
INGREDIENTES (4 porções)
Camarão
8 camarões V.G. (são camarões bem grandes)
5 g de salsinha lisa
5 g de orégano fresco
5 g de tomilho fresco
100 ml de óleo extravirgem de oliva
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Purê de grão-de-bico
200 g de grão-de-bico
120 g de cebola
100 ml de vinho branco seco
1 folha de louro
2 dentes de alho
50 ml de óleo extravirgem de oliva
60 g de tomate
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite de ervas
30 ml de óleo extravirgem de oliva
2 g de salsinha lisa
2 g de orégano fresco
2 g de tomilho fresco
1 pitada de sal
Decoração
Ramos de alecrim
PREPARO
Camarão
Descasque os camarões, deixando a cabeça e o rabo. Tire a tripa.
Pique as ervas e coloque-as no óleo de oliva. Junte os camarões e esquente em banho-maria a 40 ºC.
Retire do banho-maria e deixe os camarões marinando no óleo por duas horas. Reserve os camarões e coe o óleo da marinada.
Numa frigideira, aqueça cerca de 50 ml do óleo coado, junte os camarões e frite-os por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Tempere-os com sal, pimenta e coloque-os dentro de um pouco do óleo (quente) da marinada.
Purê de grão-de-bico
Cozinhe o grão-de-bico em água fria com sal, 50 g da cebola em pedaços, o vinho branco e o louro.
Pique a cebola que sobrou e, numa panela, refogue-a com o alho picado, no óleo extravirgem quente. Adicione o tomate em finas tirinhas e tempere com sal e pimenta. Após alguns minutos, junte os grãos-de-bico com um pouco da água do cozimento.
Deixe no fogo por mais cerca de 10 minutos. Retire e bata no processador, para obter um purê. Ajuste o sal, a pimenta e reserve em lugar quente.
Azeite de ervas
Bata no processador o óleo extravirgem com as ervas e o sal.
Finalização
Coloque 2 colheres de purê em cada prato. Disponha em cima os camarões e, ao lado, distribua gotas desiguais do azeite de ervas. Decore com os ramos de alecrim e sirva.
Veja mais em HOMENAGEM
Camarão
8 camarões V.G. (são camarões bem grandes)
5 g de salsinha lisa
5 g de orégano fresco
5 g de tomilho fresco
100 ml de óleo extravirgem de oliva
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Purê de grão-de-bico
200 g de grão-de-bico
120 g de cebola
100 ml de vinho branco seco
1 folha de louro
2 dentes de alho
50 ml de óleo extravirgem de oliva
60 g de tomate
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite de ervas
30 ml de óleo extravirgem de oliva
2 g de salsinha lisa
2 g de orégano fresco
2 g de tomilho fresco
1 pitada de sal
Decoração
Ramos de alecrim
PREPARO
Camarão
Descasque os camarões, deixando a cabeça e o rabo. Tire a tripa.
Pique as ervas e coloque-as no óleo de oliva. Junte os camarões e esquente em banho-maria a 40 ºC.
Retire do banho-maria e deixe os camarões marinando no óleo por duas horas. Reserve os camarões e coe o óleo da marinada.
Numa frigideira, aqueça cerca de 50 ml do óleo coado, junte os camarões e frite-os por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Tempere-os com sal, pimenta e coloque-os dentro de um pouco do óleo (quente) da marinada.
Purê de grão-de-bico
Cozinhe o grão-de-bico em água fria com sal, 50 g da cebola em pedaços, o vinho branco e o louro.
Pique a cebola que sobrou e, numa panela, refogue-a com o alho picado, no óleo extravirgem quente. Adicione o tomate em finas tirinhas e tempere com sal e pimenta. Após alguns minutos, junte os grãos-de-bico com um pouco da água do cozimento.
Deixe no fogo por mais cerca de 10 minutos. Retire e bata no processador, para obter um purê. Ajuste o sal, a pimenta e reserve em lugar quente.
Azeite de ervas
Bata no processador o óleo extravirgem com as ervas e o sal.
Finalização
Coloque 2 colheres de purê em cada prato. Disponha em cima os camarões e, ao lado, distribua gotas desiguais do azeite de ervas. Decore com os ramos de alecrim e sirva.
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Publicada na edição 179 (Setembro/2007) da Gula
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