GULA > Novembro/2007 > Concurso

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INGREDIENTES (6 porções)

2 perdizes desossadas (reserve as carcaças para o caldo) e picadas
Caldo preparado com as carcaças das perdizes quanto baste
1 cebola média picada
4 colheres (sopa) de óleo de oliva
2 dentes de alho amassados
3 lingüiças (toscanas) cortadas em pedaços
8 tomates pelados amassados
1 cálice de vinho tinto
1 1/2 litro de molho de tomate
500 g de Linguine Paganini
Salsinha picada a gosto
Sálvia picada a gosto
Queijo ralado a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração
Ervas aromáticas

PREPARO
Desosse as perdizes, reserve as carcaças para o caldo e corte as perdizes em pequenos cubos.
Prepare um caldo com a carcaça das perdizes.
Em uma panela, aqueça o óleo de oliva. Junte a cebola e, quando estiver transparente, acrescente o alho e a lingüiça. Deixe no fogo até que se solte a gordura da lingüiça. Coloque os tomates e a sálvia. Incorpore um pouco de caldo, o suficiente para fazer um molho e tempere com sal e pimenta. Adicione a carne da perdiz e misture. Junte o vinho, deixe apurar e finalize colocando aos poucos o molho de tomate, até ficar consistente. Se necessário, acrescente mais caldo.
Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal e escorra quando estiver al dente.
Sirva com o molho, polvilhe queijo ralado e decore com as ervas aromáticas.

Dos seis filhos, a paulistana Sumaya Placido Rodrigues Franco foi a única a ser fisgada pelas habilidades culinárias da mãe, descendente de italianos e húngaros. Quando não está no trabalho - ela e o marido tocam uma indústria de arames -, se diverte na cozinha de sua casa, as aulas de ateliês culinários, assistindo a programas de chefs na TV e, claro, lendo revistas como GULA. Para o concurso da Paganini, Sumaya não teve dúvidas na escolha da receita. O linguine ao molho de perdiz é um dos pratos favoritos da família. Para incrementá-lo, acrescentou vinho tinto ao molho, lingüiça toscana e sálvia. Sempre que vai prepará-lo, Sumaya conta com a preciosa colaboração do marido, dos filhos e das noras. Uma equipe boa de garfo, que desde o começo apostou na receita como uma das escolhidas no concurso