GULA > Fevereiro/2008 > Especialidade

Tamanho do texto: A A A

 

INGREDIENTES (8 unidades de 90 g)

Creme brûlée
- 200 g de leite integral
- 300 g de creme de leite fresco
- 80 g de açúcar
- 30 g de pasta de pistache (adquira em importadoras de alimentos ou em lojas de produtos de confeitaria)
- 125 g de gemas (7 unidades)

Frozen com blueberry
- 300 g de iogurte natural
- Suco de 1/2 limão pequeno
- 1 1/2 folha de gelatina incolor
- 115 ml de água mineral
- 80 g de açúcar
- 1 colher (chá) rasa de mel (6 g)
- 50 g de geléia de blueberry amolecida
- Um pouco de água fria para hidratar a gelatina

Finalização
- Açúcar cristal ou refinado para polvilhar
- Gomos de laranja frescos
- Geléia de laranja
- Blueberry para decorar

PREPARO

Creme brûlée
Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC).
Numa panela, misture o leite, o creme de leite, o açúcar, a pasta de pistache e leve ao fogo, mexendo, até ferver.
Bata ligeiramente as gemas. Incorpore aos poucos (para não talhar) a mistura de leite às gemas, mexendo delicadamente, fora do fogo. Distribua em potes ou recipientes de vidro refratários e leve ao forno em banhomaria, por aproximadamente 40 minutos, ou até ficarem firmes, porém balançando um pouco no centro.
Deixe esfriar por pelo menos 6 horas ou por uma noite na geladeira.

Frozen com blueberry
Misture o iogurte com o suco de limão e reserve.
Hidrate a gelatina em um pouco de água e reserve. Esquente a água com o açúcar e o mel só até os cristais se misturarem completamente. Deixe esfriar, adicione o iogurte e a gelatina hidratada, espremida e dissolvida. Bata no liquidificador para homogeneizar. Deixe gelar por 6 horas e coloque na máquina de sorvete, seguindo as indicações do fabricante. Tão logo o frozen saia da sorveteira, misture com a mão a geléia de blueberry.
Caso não tenha uma sorveteira, coloque na tigela da batedeira e leve ao freezer por aproximadamente 45 minutos, ou até começar a endurecer. Bata em velocidade alta por 5 minutos e leve de volta ao freezer até novamente começar a firmar. Repita essa operação a cada 30 minutos por quatro vezes. Incorpore a geléia de blueberry na última vez que for à batedeira.

Finalização
Polvilhe com o açúcar os brûlées gelados e queime a superfície com o maçarico ou com um ferro aquecido no fogo. Retorne à geladeira por mais 10 minutos.
Retire os potes da geladeira, coloque gomos de laranja frescos sobre o açúcar queimado e depois um pouco de geléia de laranjas.
Com a ajuda de um saco de confeitar com bico frisado, disponha o frozen sobre os brûlées. Sirva com o blueberry da decoração.

Veja mais em ESPECIALIDADE

FROZEN YOGURT NATURAL
GELADO E AZEDINHO