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INGREDIENTES (4 porções)

Espetinhos

500 g de peito de frango
200 ml de leite de coco
1/2 colher (sopa) de molho de peixe
3 colheres (sopa) de sementes de coentro picadas
1 colher (chá) de curry em pó
2 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo de oliva
Espetinhos de bambu
Óleo de oliva para untar

Molho de amendoim

2 colheres (sopa) de óleo de oliva
2 colheres (sopa) de pasta de curry roxo (encontrada em lojas de produtos asiáticos em pacote ou lata)
1/2 colher (chá) de coentro seco picado
400 ml de leite de coco
115 g de amendoins tostados, sem pele
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de tamarindo ou de limão
1 colher (café) de sal

PREPARO

Espetinhos

Corte o peito de frango em tiras. Em um recipiente, misture o leite de coco, o molho de peixe, as sementes de coentro, o curry, o açúcar e o óleo de oliva. Coloque as tiras de frango no recipiente e deixe marinar ou tomar gosto nos temperos, por, no mínimo, 3 horas (o ideal é que fique por uma noite). Retire as tiras de frango e coloque-as nos espetinhos de bambu. Frite os espetinhos numa grelha (ou frigideira) quente, bem untada com óleo de oliva, até o frango dourar. Reserve em lugar aquecido.

Molho de amendoim

Numa frigideira, aqueça o óleo de oliva. Reduza o fogo e junte a pasta de curry. Mexa sem parar por cerca de 1 minuto, até o curry começar a desprender seu aroma, cuidando para não queimar. Adicione o coentro, mexa e passe a mistura para uma panela. Incorpore o leite de coco, os amendoins e o açúcar. Mexa bem e cozinhe por alguns minutos até que o molho engrosse ligeiramente. Por último, coloque o suco de tamarindo e o sal.

Finalização

Passe os espetinhos para um recipiente, coloque o molho de amendoim e sirva imediatamente.

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